一、專業(yè)屬性

　　二、主干課程

　　成人高考高起專烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主要課程有：中國(guó)名菜實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)、藥膳實(shí)驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的基本操作、烹飪?cè)先埸c(diǎn)沸點(diǎn)的測(cè)定、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測(cè)定試驗(yàn)、烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)、江蘇名菜實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)现饕N類特征識(shí)別、西餐實(shí)驗(yàn)、中國(guó)名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、面粉的面筋含量的測(cè)定、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)等。

　　三、培養(yǎng)目標(biāo)

　　高起專烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，操作技能強(qiáng)、富有創(chuàng)新精神，具有扎實(shí)的烹飪及相關(guān)理論知識(shí)，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)作方式和工藝流程，能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的烹飪及酒店餐飲管理業(yè)的高級(jí)應(yīng)用性人才。

　　四、就業(yè)方向

　　本專業(yè)的畢業(yè)生主要面向星級(jí)酒店及餐飲企業(yè)的烹飪類操作和基層管理崗位，同時(shí)也可勝任企事業(yè)、職技校及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)人才。

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